中國是茶的故鄉(xiāng),中華民族的祖先發(fā)現(xiàn)與利用茶葉的歷史已有數(shù)千年。茶,這一古老的飲料,從最早的蒸青綠茶發(fā)展到現(xiàn)代的六大茶類,經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程。在這漫長的歷史長河中,凝聚了無數(shù)中華茶人的智慧和心血,創(chuàng)造了博大精深的茶文化,今天我們就來說說有關(guān)茶的幾個“小問題”。
一、泡茶用的水一定要燒沸到一百攝氏度嗎?
水燒開到一百攝氏度是一定要的。但是泡茶水溫的掌握。主要依據(jù)泡哪種茶而定。
綠茶,一般不能用攝氏100度的沸水沖泡,應(yīng)用攝氏80~90度宜(水要沸點后,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠,沖泡水溫愈低,在鄭州哪里能買到正宗的信陽這樣茶湯才會鮮活明亮。滋味爽口,維生素C也較少被破壞。在高溫下,茶湯顏色較深,維生素C大量破壞,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)也就是說把茶葉“燙熟”了。
沖泡不同類型的茶葉需要不同的水溫,現(xiàn)分述如下:
低溫(攝氏70~80度):用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。
中溫(攝氏80~90度):用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶,瓜片等采開面葉的綠茶,以及雖帶嫩芽,但重萎凋的白茶(如白毫銀針白牡丹)與紅茶。
高溫(攝氏90~100度):用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶,如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等。以及后發(fā)酵普洱茶。這兩類中,偏嫩采者,水溫要低,偏成熟者,水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者,水溫要高,焙火輕者。水溫要低。
二、不同的茶一定要用不同的茶具嗎?
茶具的選擇確實要因茶制宜,如果茶具選擇不當再好的茶葉也泡不出好的茶湯來。
好茶好壺,猶似紅花綠葉,相映生輝。對一個愛茶人來說,不僅要會選擇好茶,還要會選配好茶具。
在中國民間,還有“老茶壺泡,嫩茶杯沖”之說。這是因為較粗老的老葉,用壺沖泡,一則可保持熱量,有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯,提高茶湯中的可利用部分;二則較粗老茶葉缺乏觀賞價值,用來敬客,不大雅觀,這樣,還可避免失禮之嫌。而細嫩的茶葉,用杯沖泡,一目了然,同時可收到物質(zhì)享受和精神欣賞之美。
三、泡茶用多少茶量,才泡得好茶?
茶葉的沖泡有個常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶葉,加50毫升的水(烏龍茶、緊壓茶除外,會用到大概1:30的茶水比例),這樣就可以估算出你大概要加多少干茶——比方說,你手上的壺能裝400毫升的水,那么差不多放8克的茶葉是比較合適的。
普遍來說,綠茶和黃茶是公認為所有茶類中最為鮮嫩的茶類,且經(jīng)過揉捻,浸出物出來得塊,蓋碗沖泡的時候,放差不多剛好覆蓋滿蓋碗底部的量就可以了。
紅茶的投茶量與綠茶相似,差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量,不過可以比綠茶稍稍多一些。
烏龍茶的種類、類別非常多,但還是可以按照外形大致分為條形烏龍和球形烏龍,條形烏龍的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5到1/3,球形烏龍則蓋過蓋碗底部就可以了。
緊壓茶的投茶量,差不多占蓋碗容量的1/5。有些緊壓茶比較緊,“密度較大”,所以可以適當減少投茶量進行微調(diào)。
白茶,由于沒有經(jīng)過揉捻,僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋、干燥制作而成的茶類,所以干茶普遍較輕且蓬松,投茶量會比較大,散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2;白茶餅的話,差不多占蓋碗容量的1/5就可以了。
四、茶喝多了也會醉嗎?
空腹飲茶,同一時間喝進太多茶,容易醉茶,這時會頭暈,手心會冒冷汗,吃顆糖果即可消除癥狀。
這是因為茶葉中含有咖啡因等生物堿,空腹飲茶易使腸道吸收咖啡堿過多,會使有些人產(chǎn)生一時性腎上腺皮質(zhì)功能亢進的癥狀,造成血糖低。尤其是不常飲茶的人,早上飯前空腹飲茶或飲濃茶更易出現(xiàn)茶醉。如果出現(xiàn)茶醉現(xiàn)象,一般只要停止飲茶、馬上嚼幾粒糖果下或沖一杯濃的砂糖水喝,大約過10-15分鐘就會恢復正常,也可喝些含糖飲料或吃些食物、稍做休息也能恢復正常。就飲茶與健康來說,不提倡早上空腹飲茶,早晨起床后以喝杯溫開水最佳,飲茶的最佳時間是在飯后一小時后。
五、浸泡茶的時間和茶湯滋味互動,最佳情況是什么?
如用茶杯泡飲一般紅綠茶,每杯放干茶3克左右,用沸水約200毫升沖泡,加蓋4—5分鐘后,便可飲用。這種泡法的缺點是:如水溫過高,容易燙熟茶葉(主要指綠茶);水溫較低,則難以泡出茶味;而且因水量多,往往一時喝不完,浸泡過久,茶湯變冷,色、香、味均受影響。改良沖泡法是:將茶葉放入杯中后,先例入少量開水,以浸沒茶葉為度,加蓋3分鐘左右,再加開水到七八成滿,便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時,再加開水,這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測定,一般茶葉泡第一次時,其可溶性物質(zhì)能浸出50--55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%左右,泡第四次,則所剩無幾了。所以,通常以沖泡三次為宜。
如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶,用沸水沖泡3—5分鐘后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速飲用。飲用速溶茶,也是采用一次沖泡法。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下,第一泡1分鐘就要例出來,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間,這樣前后茶湯濃度才比較均勻。
看完這幾個小問題,你有沒有對茶更進一步的了解了呢?中國的茶文化博大精深,關(guān)于茶,我們還需要慢慢探索。
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